"Pra mim, cozinhar é a forma mais genuína

que encontrei de demonstrar meu afeto pelas pessoas, pelos animais e pela natureza!"

Giri
Nosso menu será temporário e sazonal para aproveitarmos o que a terra nos oferece de melhor, respeitando seu ciclo natural. E pode ser renovado de tempos em tempos, assim podemos viajar para outros lugares e paladares.

MENUS

Gujarat

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SAMBHARIYA RICE

(Arroz tradicional indiano, da região de Gujarat,

feito com legumes, castanhas, coentro e coco fresco)

DAHL 

(O Dahl é super tradicional na Índia, como se fosse o nosso feijão que acompanha o arroz de todos os dias, porém é preparado com diversos grãos, o mais comum é o de lentilhas, mas também  pode-se usar o grão de bico, ervilhas, feijão mung, etc.)

 

PARATHA 

(Pão indiano achatado, feito sem levedura, típico do subcontinente da Índia.  São mais substanciais que os chapatis por serem revestidos em azeite e em algumas versões recheados).

CHUTNEY DE MANGA

(De paladar agridoce e picante ao mesmo tempo, o chutney é originário da Índia, sendo o de manga uma das versões mais deliciosas).

 

LADOO

(Delicioso doce em forma de esfera, especialmente consumido em atividades festivas e religiosas. Geralmente feito com farinha de sêmola ou farinha de grão de bico, com muitas variações de sabores e preparos, usualmente pistaches e amêndoas são usados como recheio, sem faltar o cardamomo como especiaria).

LASSI

(Bebita das Deusas, tradicional e feita com iogurte, água, especiarias e frutas)

 

Triveni 

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PALAK PANNER

(Palak paneer é um prato vegetariano originário do subcontinente indiano, composto por panner (usamos tofu como opção vegana) em uma pasta grossa feita de espinafre em puré e temperada com gengibre, garam masala e outras especiarias. )

PULAO RICE

(Arroz preparado com especiarias. Pulao masala)

 

SAMOSAS

(Deliciosos pastéis indianos recheados com purê de batatas ou abóbora e vegetais salteados).

INDIAN SALAD

(Salada crocante com  folhas e vegetais frescos ao molho de hortelã, centro e leite de coco fresco).

HALAVA

(Doce de semolina, óleo de coco, especiarias e frutos secos).

ROSE TEA

(Chá  com especiarias e água de rosas).

Bahia 

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MOQUECA 

(Deliciosa moqueca de abóboras e banana da terra c/ algas, tomates, coco e pimentões salteados)

ACARAJÉ

(Bolinho de feijão fradinho recheado com creme de castanhas de cajú  e páprica defumada )

 

ARROZ 

(Arroz branco orgânico, ou cateto integral refogado ao gengibre).

FAROFA DE CASCAS DE BANANA C/ GERGELIM 

(Feita com farinha de mandioca, gergelim torrado e cascas de banana)

CREME DE TAPIOCA

(Doce de tapioca com coco fresco e calda de flor de hibisco).

SUCO DE MARACUJÁ COM GENGIBRE E MANJERICÃO

Rio

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FEIJOADA 

(Deliciosa feijoada vegada com vegetais e coco fresco).

ARROZ 

(Arroz branco orgânico ou cateto integral).

FAROFA DE MILHO  

(Farofa de farinha de milho com sementes e castanhas).

COUVE  

(couve macerada e pimentas biquinho)

MANDIOCA

(Mandiocas fritas ou seladas no azeite)

DOCE DE LEITE  

(Doce de leite de castanha de caju).

SUCO DE HIBISCO C/ GENGIBRE E LIMÃO

Zahlé 

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MANAKISH ZAATAR ou KIBE 

(Pão árabe com zaatar ou kibe de abóbora).

 HOMMUS ou BABAGANOUSH

(Creme de grão de bico com tahine ou creme de beringelas defumadas com tahine ).

ARROZ VERDE  

(Arroz verde com lentilhas).

CHARUTOS

(Charutos de folha de uva, ou couve ou repolho recheados).

SALADA CHANCLISH ou TABULE

(Salada fresca com tomates, pepinos, hortelã, e vegan chanclish ou salada fresca com trigo).

MALABIE  

(Doce tipo manjar com calda de damasco)

 

JELLAB

(Bebida refrescante feita com tâmaras e água de rosas ou de flor de laranjeira).

Lituânia

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Experiência Viva I

RAWSOTO

(Risoto de aveia em grão ou couve flor com tomates cereja, inhame, manjericão e azeitonas).

BROTO SALAD

(Salada de brotos e germinados com creme de castanhas).

 

CANAPÉS DE ABOBRINHA  

(Canapés de abobrinha com ricota de amêndoas).

FUDGE DE ALFARROBA C/ CREME DE COCO

(Delicioso fudge de figos c/ alfarroba e óleo de coco com creme de coco).

LASSI 

(Delicioso lassi de manga c/ canela).

 

Experiência Viva II

ESPAGUETE DE ABOBRINHAS

(Delicioso espaguete de abobrinhas com molho de castanhas de cajú e páprica defumada).

SALADA TROPICAL

(Salada de folhas frescas com legumes e golden berry em conserva ).

 

CRUNELONE DE BERINJELAS MARINADAS  

(Folha de arroz hidratada com recheio de berinjelas marinadas com rúculas e  ricota de amêndoas).

CARROT CAKE

(Delicioso bolo de cenoura, com creme de castanhas e pistache).

LASSI 

(Lassi de frutas da estação com água de rosas)

 

O menú Lituânia foi criado com um especial desejo em homenagear Ann Wigmore, uma grande difusora da Alimentação Viva.
 

Ann nasceu em Cropos, na Lituânia e se erradicou nos EUA, onde se dedicou a difundir e a escrever uma vasta bibliografia sobre a cura através da alimentação. Criou e desenvolveu o "The Living Foods Lifestyle" e fundou o "Ann Wigmore Natural Health Institute"  localizado em Porto Rico.

E claro criamos esse menu pensando em você, que também deseja ter uma experiência crudívora.

 




SAIBA MAIS

a  inspiração...

O desenvolvimento de um cardápio é sempre um desafio. Envolve criatividade, testes e diversão ao mesmo tempo. 

Será que as pessoas vão gostar disso?  Meu gosto pessoal está influenciando demais nesse prato? Como agradar quem eu não conheço? Qual seria o equilíbrio ideal? Dá pra fazer algo delicioso, saudável e nutritivo ao mesmo tempo?

Perguntas como essas, e muitas outras, vão surgindo no decorrer do caminho até alcançar um resultado onde a harmonia se faça presente.

A ideia inicial foi  buscar inspiração em lugares ao redor do mundo para criar os pratos. Como a diversidade é imensa, neste primeiro cardápio teremos algumas influências da Índia, do Oriente Médio e do Brasil, e também da alimentação viva. Os nomes dos pratos surgiram das cidades e lugares onde busquei algum tipo de referência, para estabelecer uma conexão com esses lugares e apreciar outros sabores. Também queria mostrar que, independente do local, cultura ou tradição, é possível fazer releituras ou até mesmo criar novos pratos usando todos os ingredientes de origem vegetal. 

O menu "Degustação Musical", ainda em criação, será lançado em breve.

Uma experiência culinária única que une todos os sentidos, criando uma conexão especial entre o paladar e a audição. Os pratos estão sendo elaborados à partir de músicas escolhidas por musicistas dos mais diversos gêneros. A degustação será feita com uma trilha sonora, onde cada prato será acompanhado da música que serviu de inspiração para sua criação.

Escolhas com sabedoria podem gerar impactos positivos, tanto para nossa saúde quanto para o bem estar dos animais e do planeta. Ao descobrir de onde vieram os alimentos, como foram produzidos, com qual consciência foram preparados, podemos escolher com mais propriedade, responsabilidade e autonomia.


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